Växtbaserad mat - utbud, innehåll, hur välja hållbart och vad gör industri och handel?

Hur ska vi som konsumenter välja vegetariska produkter för att främja hållbar utveckling? Hur ser utbudet ut? Var kommer råvarorna ifrån? Vilka krav ställer dagligvaruhandeln? Vilka krav ställer livsmedelsindustrin? Kan vi minska sårbarheten genom att odla och förädla svenska växtbaserade råvaror?

För några år sedan ökade efterfrågan på ekologiskt kraftigt. Denna trend har stagnerat och ersatts med att många konsumenter väljer växtbaserade livsmedel, kanske i en förhoppning om att detta både kan rädda planeten och förbättra den egna hälsan? Industrin erbjuder ett rikt utbud av vegetariska och veganska produkter, men en stor del av vegetabilierna är importerade. Seminariet täcker in utbudet på marknaden, vad produkter innehåller, olika aktörer i livsmedelskedjan och pekar också på att hållbart producerad mat måste inkludera flera hållbarhetskriterier än klimatpåverkan som biologisk mångfald, användning av bekämpningsmedel, mark och vattenanvändning. Sverige har har svårt att förse industrin med svenskodlade vegetariska råvaror.